2004年5月号 【特集】魚と光と色の関係 〜刺激とシグナル〜

光と色に対する魚の反応性とそれを利用した漁法 （鹿児島大学水産学部教授/川村 軍蔵）

魚類の成熟と環境要因〜光と温度の影響を中心に〜 （日本大学生物資源科学部教授/朝比奈 潔）

魚類の体色発現・変化とその意義 （東邦大学理学部教授/大島 範子）

魚肉の変色のメカニズム （東京大学大学院農学生命科学研究科助教授/落合 芳博）

食品色彩による“美味しさ”の演出と機能特性 （赤堀学園理事/齋藤 進）