ギャラリー

　

2005年3月号

【インタビュー】すし職人への新たな道を開く”
〜プロの技を4週間で伝授する国内唯一のすし職人養成学校応〜
（東京すしアカデミー代表/福江　誠氏）

■詳細はアクアネット当該号の本文をお読みください。

　

三枚おろしの実習。初心者でも繰り返し訓練することで、丸魚から綺麗に早くネタに切りつけられるようになる。

　

少人数のクラスで、職人の技をほぼマンツーマンで学ぶ。特にすしの握り方には多くの時間が割かれている。

　

　

　

握りと並び重要な型である押しずしの実習。

　

　

穴子の実習は、江戸前ずしに欠かせないネタであるのと特殊な捌き方ゆえ、受講生の人気は高い。